漫味世界 : 遊‧秦淮‧南京
帶 着 簡 樸 衣 箱 ， 夜 泊 秦 淮 酒 家 ， 放 下 工 作 牽 掛 ， 泡 一 碗 熱 茶 ， 懷 古 ， 十 里 秦 淮 ， 紅 塵 萬 里 ， 歷 蒼 涼 ， 披 星 戴 月 ， 盡 繁 華 。
吃 淮 揚 菜 一 口 ， 聽 鳥 兒 聲 啁 啁 ， 煩 惱 都 靠 古 琴 滋 養 ， 一 扇 窗 ， 竹 籬 笆 ， 獨 木 橋 ， 情 緒 漸 化 ， 暫 借 金 粉 樓 台 ， 畫 舫 凌 波 ， 燈 影 槳 聲 ， 完 成 繁 榮 華 麗 圖 畫 。
且 聽 秦 河 說 故 事 ， 平 靜 ， 舒 服 ， 快 樂 。
浮 華 暫 借 淮 揚 菜
南 京 的 故 事 ， 也 不 能 沒 有 昔 日 繁 華 ， 沒 有 淮 揚 菜 。 特 別 講 求 刀 功 細 膩 的 淮 揚 菜 ， 是 中 國 八 大 菜 系 中 蘇 菜 的 代 表 ， 起 源 於 揚 州 、 淮 安 ， 而 真 正 發 揚 光 大 的 是 在 南 京 。 地 理 位 置 使 然 ， 南 京 位 處 南 北 交 匯 ， 自 唐 宋 至 明 清 均 在 中 國 最 繁 華 的 城 市 之 列 ， 歷 來 都 是 水 陸 要 衝 ， 晉 朝 、 南 朝 、 南 唐 、 明 朝 更 曾 定 都 於 此 。 帝 王 愛 南 下 ， 南 來 北 往 的 商 賈 和 移 民 非 常 多 ， 帝 王 之 筵 席 和 商 賈 之 飯 局 ， 都 要 求 吃 得 精 、 吃 得 妙 ， 要 色 香 味 形 俱 佳 ， 形 成 了 南 京 淮 揚 菜 注 重 刀 功 、 講 究 火 候 、 重 視 清 鮮 、 強 調 本 味 的 特 質 。
大 菜 崛 起
淮 揚 菜 ， 起 源 於 揚 州 一 帶 ， 自 西 漢 時 興 起 ， 當 年 文 人 枚 乘 的 《 七 發 》 中 ， 就 有 一 段 講 述 楚 太 子 吃 在 江 淮 一 帶 的 故 事 。 至 唐 代 ， 淮 揚 菜 大 興 ， 其 後 不 少 文 人 鍾 情 於 淮 揚 美 食 ， 自 李 白 、 劉 禹 錫 、 高 駢 ， 宋 代 的 黃 庭 堅 、 秦 觀 、 陸 游 、 司 馬 光 ， 到 明 清 的 文 學 作 品 中 ， 也 有 大 量 吟 詠 淮 揚 菜 的 作 品 。 明 清 兩 代 ， 得 帝 王 的 重 視 ， 令 淮 揚 菜 走 上 巔 峰 ， 明 朝 朱 元 璋 登 位 後 命 多 位 淮 揚 菜 廚 師 北 上 入 宮 當 御 廚 ； 清 朝 的 康 熙 、 乾 隆 皇 留 下 不 少 詩 文 歌 詠 淮 揚 菜 ， 多 次 南 下 ， 亦 令 淮 揚 菜 備 受 重 視 。 時 至 今 日 ， 開 國 第 一 宴 、 APEC 宴 、 宴 請 美 國 總 統 等 宴 會 主 要 也 選 用 淮 揚 菜 ， 證 明 了 淮 揚 菜 的 地 位 。
朝 聖 淮 揚 菜 館
我 就 在 被 譽 為 中 國 十 大 飯 店 之 一 的 金 陵 飯 店 ， 見 識 了 淮 揚 菜 的 造 詣 。 飯 店 曾 是 中 國 的 第 一 高 樓 ， 也 是 南 京 最 早 的 五 星 級 酒 店 ， 但 這 些 中 國 第 一 ， 也 不 夠 這 裏 的 淮 揚 菜 出 名 。 到 南 京 ， 要 大 朝 聖 的 話 ， 沒 有 到 過 金 陵 飯 店 的 梅 苑 吃 一 餐 淮 揚 菜 ， 就 當 自 己 沒 有 到 過 南 京 吧 ！
梅 苑 ， 是 接 待 政 要 的 地 方 ， 先 後 接 待 過 鄧 小 平 、 江 澤 民 以 及 北 韓 前 國 家 主 席 金 日 成 、 前 法 國 總 統 密 特 朗 、 前 美 國 總 統 老 布 殊 等 中 外 政 要 。 從 飯 店 八 十 年 代 開 業 之 初 ， 他 們 就 特 地 從 南 京 、 蘇 州 、 無 錫 、 鹽 城 、 南 通 等 江 蘇 各 地 網 羅 各 路 精 英 大 廚 ， 吸 收 他 們 烹 調 淮 揚 菜 的 經 驗 ， 打 造 了 這 裏 堅 實 的 淮 揚 菜 基 礎 ， 菜 式 傳 統 又 正 宗 。 梅 苑 就 好 比 宮 中 的 御 廚 房 ， 各 大 內 高 手 等 着 獻 技 。 現 傳 至 總 廚 孫 學 武 、 趙 昌 平 、 陳 省 斌 等 ， 都 是 國 家 級 的 大 師 傅 。
國 家 級 師 傅 坐 鎮
總 廚 孫 學 武 是 國 家 高 級 烹 調 師 ， 入 行 近 三 十 年 ， 刀 功 、 廚 藝 都 是 國 家 級 的 ， 他 烹 調 的 淮 揚 菜 ， 也 曾 先 後 獲 得 連 戰 、 宋 楚 瑜 、 董 建 華 等 政 要 的 讚 賞 。 在 《 全 國 五 星 級 美 食 譜 》 ， 更 收 錄 了 不 少 孫 師 傅 的 食 譜 。 而 且 ， 孫 師 傅 更 不 時 被 邀 請 到 世 界 各 地 獻 技 。 有 說 孫 師 傅 的 刀 功 冠 絕 南 京 ， 他 手 切 的 薑 絲 ， 幼 得 能 當 線 穿 針 ， 真 的 要 見 識 見 識 。
在 不 少 淮 揚 菜 式 中 ， 刀 功 都 是 極 之 重 要 的 一 環 ， 蔬 菜 肉 類 往 往 被 切 成 極 幼 細 。 如 名 菜 大 煮 乾 絲 ， 就 要 求 將 約 三 分 厚 的 特 製 豆 腐 乾 片 成 二 十 三 片 均 勻 的 薄 片 ， 然 後 切 成 火 柴 般 的 細 絲 。 不 單 幼 絲 ， 就 連 切 片 或 斬 件 的 原 隻 家 禽 ， 落 刀 位 也 要 求 準 確 ， 厚 薄 要 適 中 ， 切 口 要 完 完 整 整 ， 也 不 能 有 絲 微 的 碎 骨 。 要 成 為 淮 揚 菜 師 傅 ， 二 十 秒 內 將 一 條 活 魚 切 好 是 基 本 條 件 。
一 份 專 注
見 孫 師 傅 屏 息 靜 氣 ， 拿 起 中 式 菜 刀 ， 弄 濕 刀 鋒 ， 一 片 寂 靜 ， 靜 ， 是 靜 得 連 心 跳 也 能 聽 得 到 的 靜 。 持 刀 ， 凝 神 ， 似 是 先 以 眼 神 檢 視 手 中 薑 塊 ， 何 處 下 刀 、 片 多 薄 、 片 多 少 ， 一 早 ， 其 實 心 中 有 數 。 開 始 片 了 ！ 左 手 輕 按 薑 塊 ， 右 手 持 刀 輕 片 ， 三 兩 下 手 勢 ， 孫 師 傅 手 中 的 薑 塊 ， 已 變 成 紙 般 薄 的 薑 片 ， 燈 影 下 ， 薑 片 彷 彿 變 成 透 明 。 蘿 蔔 、 豆 腐 ， 亦 是 同 一 命 運 ， 不 消 十 秒 ， 一 條 長 長 白 白 ， 近 乎 透 明 的 蘿 蔔 片 出 現 ， 每 片 厚 度 不 到 兩 毫 米 ； 幾 分 鐘 的 光 景 ， 一 塊 豆 腐 就 成 了 幾 千 根 豆 腐 絲 ， 放 在 清 澈 的 水 中 ， 根 根 清 晰 、 粗 細 均 勻 。 孫 師 傅 切 菜 時 的 一 份 專 注 ， 一 早 就 比 他 的 刀 功 更 吸 引 。
着 重 鮮 味
除 了 刀 功 ， 淮 揚 菜 的 另 一 特 點 是 着 重 鮮 味 。 講 究 時 令 ， 不 時 不 食 ， 故 有 「 醉 蟹 不 看 燈 、 風 雞 不 過 燈 、 刀 魚 不 過 清 明 、 鱘 魚 不 過 端 午 」 之 說 。 而 這 方 面 ， 梅 苑 也 特 別 講 究 ， 選 用 的 材 料 都 幾 乎 是 全 南 京 最 鮮 活 ， 最 高 等 級 的 ， 而 且 更 自 設 有 機 農 場 ， 自 家 出 品 有 機 菜 蔬 。 就 連 做 鹽 水 鴨 的 鴨 子 ， 都 要 自 家 餵 養 ， 以 確 保 食 物 原 材 料 質 量 和 貨 源 新 鮮 充 裕 ， 每 一 個 小 節 都 非 常 認 真 嚴 謹 。
是 的 ， 在 這 裏 吃 一 頓 飯 ， 絕 對 不 會 令 人 失 望 ， 由 簡 單 的 一 道 涼 菜 到 主 菜 ， 甚 至 是 飯 後 甜 食 ， 都 做 得 非 常 出 色 。 如 一 道 大 煮 乾 絲 ， 頭 髮 般 幼 的 豆 乾 浸 淫 在 高 湯 中 ， 幾 乎 不 用 咀 嚼 ， 入 口 即 溶 ， 之 後 慢 慢 滲 出 用 老 雞 雲 腿 和 豬 骨 熬 製 的 高 湯 味 道 。 乳 白 色 的 高 湯 ， 火 候 恰 到 好 處 ， 是 慢 煮 的 緣 故 ， 味 道 濃 郁 但 湯 清 。
講 究 火 候
對 ， 淮 揚 菜 另 一 特 點 就 是 擅 用 火 候 。 師 傅 都 擅 長 燉 、 炆 、 煨 、 焐 、 蒸 、 燒 、 炒 ， 尤 以 炆 、 燉 、 焐 最 為 突 出 ， 終 極 是 做 到 鮮 、 香 、 酥 、 爛 、 嫩 ， 原 汁 原 味 。 以 紅 燒 魚 為 例 ， 粵 式 做 法 極 速 五 分 鐘 就 可 燒 完 上 枱 ； 但 淮 揚 菜 則 講 究 以 慢 火 輕 煨 ， 慢 慢 烹 調 ， 不 重 調 味 ， 以 令 紅 燒 魚 的 鮮 香 更 加 活 現 。
再 品 嘗 這 裏 的 蟹 粉 獅 子 頭 ， 便 更 一 清 二 楚 。 豬 肉 全 用 人 手 剁 ， 保 持 了 肉 質 的 纖 維 ， 令 吃 時 依 然 有 着 豬 肉 幼 滑 的 口 感 ， 而 加 入 用 河 蟹 拆 的 蟹 粉 則 令 豬 肉 鮮 上 加 鮮 。 之 後 就 用 微 火 炆 約 四 十 分 鐘 ， 再 用 文 火 燉 ， 上 枱 前 再 加 入 其 他 配 料 ， 用 武 火 快 滾 ； 一 道 菜 就 能 體 現 淮 揚 菜 的 刀 、 火 、 鮮 。 看 似 平 凡 的 幾 道 菜 ， 背 後 卻 蘊 藏 着 師 傅 幾 十 年 之 功 力 ， 正 是 淮 揚 菜 引 人 入 勝 之 處 。
金 陵 飯 店 梅 苑 餐 廳
地 址 ： 南 京 白 下 區 漢 中 路 2 號 金 陵 飯 店 2 樓
電 話 ： 25 84711 888 內 線 4656
營 業 時 間 ： 11am-2pm ； 5:30pm-10pm
平 均 消 費 ： $200/ 位
前 往 方 法 ： 從 市 中 心 乘 的 士 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
專 吃 河 裏 鮮
早 聽 聞 玄 武 飯 店 的 淮 揚 河 鮮 菜 聞 名 南 京 。 可 能 你 會 問 ， 吃 魚 鮮 ， 香 港 也 有 ， 為 何 到 南 京 還 要 吃 ？ 無 他 ， 一 個 字 ， 鮮 ！ 南 京 位 處 長 江 和 淮 河 附 近 ， 魚 米 之 鄉 ， 漁 民 更 不 時 撈 到 野 生 的 水 產 ， 早 上 一 撈 起 ， 下 晝 就 有 貨 到 飯 店 。 野 生 貨 千 金 難 求 ， 一 上 水 幾 乎 死 掉 ， 愈 近 源 頭 ， 愈 能 保 持 新 鮮 度 ， 加 上 深 水 野 生 貨 極 矜 貴 ， 不 能 飼 養 ， 不 在 源 頭 很 難 吃 得 到 。 吃 新 鮮 魚 穫 ， 亦 是 淮 揚 菜 以 味 為 核 心 的 一 個 重 點 。
玄 武 飯 店 彩 蝶 軒 的 江 鮮 河 鮮 菜 響 噹 噹 ， 全 因 他 們 有 個 勤 力 的 廚 師 。 這 裏 的 行 政 總 廚 劉 亞 東 ， 幾 乎 每 朝 凌 晨 都 會 去 一 去 有 南 京 築 地 之 稱 的 惠 民 橋 魚 市 場 揀 貨 ， 跟 批 發 稔 熟 ， 更 容 易 拿 到 野 生 的 新 鮮 靚 貨 ， 例 如 小 龍 蝦 ， 其 他 餐 廳 飯 店 只 能 拿 到 五 吋 以 下 的 蝦 ， 唯 一 是 劉 師 傅 可 拿 到 七 吋 長 的 。
不 單 到 南 京 的 魚 市 場 ， 每 隔 幾 星 期 ， 他 更 會 到 近 長 江 邊 的 南 通 只 四 港 ， 看 看 有 甚 麼 時 令 河 鮮 海 鮮 ， 須 知 淮 揚 菜 對 河 鮮 海 鮮 要 求 高 ， 不 時 不 食 ， 沒 有 劉 師 傅 的 勤 力 和 眼 光 ， 就 沒 有 新 鮮 好 貨 吃 。
夏 季 吃 鮮 美 魚 回 魚
說 到 江 鮮 河 鮮 ， 長 江 有 三 鮮 ： 刀 魚 、 鰣 魚 和 魚 回 魚 。 不 過 師 傅 話 刀 魚 在 四 月 最 佳 ， 現 時 跟 牠 無 緣 ； 鰣 魚 則 瀕 臨 絕 種 邊 緣 ， 國 家 已 有 管 制 捕 捉 ， 要 吃 到 野 生 的 ， 非 常 困 難 ； 反 之 野 生 的 深 水 魚 回 魚 就 較 易 捕 獲 ， 加 上 現 時 是 野 生 魚 回 魚 回 流 期 ， 肉 質 最 鮮 美 。
魚 回 魚 的 肉 質 細 嫩 ， 兼 具 河 豚 和 鯽 魚 的 幼 滑 ， 卻 沒 有 河 豚 的 毒 素 ， 肉 中 亦 沒 有 小 刺 ； 不 僅 肉 質 好 ， 還 有 補 中 益 氣 的 功 效 ， 是 淡 水 魚 中 的 珍 品 。 劉 師 傅 話 魚 回 魚 最 好 是 拆 肉 做 魚 肉 版 的 獅 子 頭 ； 魚 肉 剁 爛 後 加 入 豬 膘 油 做 ， 說 穿 了 其 實 是 大 魚 丸 ！ 魚 回 魚 獅 子 頭 啖 啖 肉 ， 魚 回 魚 味 道 非 常 鮮 ， 除 了 鮮 還 是 鮮 ， 而 且 肉 質 非 常 幼 細 ， 配 上 魚 回 魚 肉 熬 的 魚 湯 ， 清 清 的 ， 為 獅 子 頭 增 添 一 份 甜 味 。
我 沒 有 滿 足 於 一 味 魚 回 魚 獅 子 頭 ， 還 要 了 剁 椒 蒸 魚 臉 。 用 上 長 江 的 野 生 草 魚 ， 只 用 面 珠 位 置 ， 矜 貴 ！ 滑 ， 非 常 滑 ， 入 口 嗗 的 一 聲 ， 就 溜 進 喉 頭 裏 。 一 個 魚 頭 三 四 斤 ， 滿 滿 都 是 肉 ， 草 魚 味 道 真 的 帶 點 草 味 。 配 上 雲 南 紅 椒 蒸 ， 少 辣 ， 但 清 香 ， 愈 吃 愈 停 不 了 口 。 連 吃 了 兩 大 個 魚 頭 ， 要 小 休 片 刻 ， 才 能 將 其 他 的 紅 燒 河 豚 、 高 湯 燉 燕 乳 和 醉 河 蝦 消 化 。
Hermes 食 具 配 海 鮮
值 得 一 提 的 是 中 菜 廳 中 西 合 璧 的 裝 潢 ， 是 這 裏 最 大 的 特 色 ， 感 覺 就 像 南 京 集 合 了 全 國 南 北 的 文 化 一 樣 。 再 看 看 食 具 的 花 紋 圖 案 ， 再 細 摸 碗 杯 碟 質 地 ， 應 該 是 外 國 骨 瓷 。 看 真 ， 是 Hermes 的 出 品 ！ 精 緻 的 食 具 加 上 精 緻 又 鮮 美 的 淮 揚 河 鮮 菜 ， 雖 然 今 天 玄 武 湖 一 片 灰 濛 濛 ， 坐 在 飯 店 內 看 不 見 日 落 ， 但 一 支 白 酒 ， 一 啖 河 豚 ， 舒 泰 舒 泰 ！
玄 武 飯 店 彩 蝶 軒
地 址 ： 南 京 中 央 路 193 號
電 話 ： 25 8335 8888 138 0158 9288
營 業 時 間 ： 11am-2pm ； 5:30pm-10pm
平 均 消 費 ： $180/ 位
前 往 方 法 ： 乘 地 鐵 往 玄 武 湖 站 ， 步 行 五 分 鐘 便 可 。
熱 鬧 大 牌 檔 吃 點 心
點 心 講 究 一 點 「 巧 」 ， 吃 下 口 感 要 細 膩 ， 外 形 又 要 討 人 歡 喜 ， 既 能 賞 ， 又 能 嘗 。
淮 揚 菜 講 究 精 緻 ， 當 然 不 會 缺 少 點 心 這 一 環 。
問 當 地 人 ， 要 吃 點 心 的 話 ， 哪 家 最 到 家 ？ 他 們 都 告 訴 我 要 到 南 京 大 牌 檔 。
南 京 大 牌 檔 是 南 京 人 平 日 愛 上 的 館 子 ， 要 吃 淮 揚 點 心 的 話 ， 大 可 以 到 這 裏 看 看 。 這 裏 的 點 心 選 擇 非 常 多 ， 一 個 餐 牌 近 百 款 ， 甜 的 鹹 的 一 應 俱 全 。 最 吸 引 是 價 錢 貼 近 平 民 ， 但 賣 相 不 像 街 頭 小 吃 般 的 地 踎 ， 保 留 了 淮 揚 菜 的 精 髓 。 食 物 本 身 本 來 就 不 分 貴 賤 ， 味 道 更 不 是 由 價 分 高 下 ， 只 在 乎 好 吃 與 否 。
是 的 ， 這 裏 的 點 心 確 實 不 錯 ， 古 法 糖 芋 苗 、 烤 鴨 包 、 珍 珠 圓 ， 未 吃 ， 就 被 精 緻 的 賣 相 吸 引 住 。
吃 一 口 糖 芋 苗 ， 腍 滑 ， 淡 淡 的 芋 頭 香 ， 配 上 桂 花 煮 成 的 糖 水 ， 清 、 甜 、 香 ， 回 味 ！
大 牌 檔 以 清 末 民 初 為 主 題 ， 踏 進 門 口 ， 穿 過 小 橋 ， 儼 如 進 入 時 光 隧 道 ， 重 新 返 回 當 年 秦 淮 河 一 帶 ， 重 拾 當 年 的 繁 華 風 光 。
南 京 人 就 是 愛 這 種 熱 鬧 氣 氛 ， 這 裏 每 晚 都 九 成 九 爆 滿 ， 人 氣 沸 騰 。
南 京 大 牌 檔
地 址 ： 南 京 鼓 樓 區 湖 南 路 獅 子 橋 2 號
電 話 ： 25 8330 5777
營 業 時 間 ： 11am-10pm
平 均 消 費 ： $30/ 位
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 搭 的 士 約 $13 ， 車 程 為 15 分 鐘 。
我 為 鴨 狂
南 京 人 流 傳 一 句 老 話 ： 「 無 鴨 不 成 席 ， 無 鴨 不 待 客 」 。 真 的 ， 南 京 人 無 鴨 不 歡 ， 日 日 食 晚 晚 食 餐 餐 食 ， 不 特 止 ， 還 為 鴨 寫 詩 寫 詞 ， 人 人 為 鴨 瘋 狂 。 一 條 街 內 ， 總 找 到 一 家 鴨 食 外 賣 店 ， 鹽 水 鴨 更 是 他 們 長 期 的 銷 量 冠 軍 。
食 鴨 當 涼 粉
南 京 人 愛 吃 鴨 ， 因 為 天 口 熱 。 南 京 是 中 國 三 大 火 爐 之 一 ， 夏 日 炎 炎 的 日 子 ， 近 40 ℃ 高 溫 。 據 中 醫 所 說 ， 鴨 肉 ， 屬 涼 性 ， 於 是 由 春 秋 戰 國 時 代 開 始 ， 南 京 人 就 吃 鴨 去 熱 。
我 可 不 是 信 口 開 河 ， 根 據 春 秋 戰 國 《 吳 地 記 》 ， 裏 面 就 有 記 載 南 京 人 築 地 養 鴨 的 情 況 。 南 京 地 處 江 南 ， 城 裏 內 內 外 外 都 是 河 流 、 湖 泊 、 水 田 ， 為 鴨 提 供 了 一 個 上 佳 的 成 長 環 境 。 在 這 樣 的 環 境 下 鴨 子 成 長 快 ， 加 上 水 暖 ， 令 鴨 的 肌 肉 豐 滿 肉 質 肥 美 ， 尤 其 在 秋 季 桂 花 開 時 就 最 肥 美 ， 皮 白 肉 細 。 在 製 作 鴨 饌 時 ， 自 然 享 有 得 天 獨 厚 的 優 勢 。
永 遠 的 第 一 位
南 京 人 幾 千 年 來 都 吃 鴨 ， 鴨 饌 千 變 萬 化 。 要 選 「 南 京 人 最 最 最 最 最 最 最 最 喜 愛 的 鴨 食 」 ， 非 鹽 水 鴨 莫 屬 。 明 代 有 首 民 謠 ： 「 古 書 院 、 琉 璃 塔 、 玄 色 緞 子 、 鹽 水 鴨 」 ， 古 書 院 指 的 是 當 時 最 大 的 國 立 大 學 南 京 國 子 監 ； 琉 璃 塔 就 是 大 報 恩 寺 塔 ； 玄 色 緞 子 則 是 南 京 著 名 的 特 產 玄 色 錦 緞 ； 一 隻 小 小 的 鹽 水 鴨 ， 能 夠 並 列 其 中 ， 就 知 鹽 水 鴨 在 南 京 人 心 目 中 的 地 位 。
要 談 鹽 水 鴨 ， 先 要 了 解 鹽 水 鴨 是 如 何 製 作 。 鹽 水 鴨 屬 淮 揚 菜 中 的 涼 菜 類 ， 工 夫 多 多 ， 一 隻 鴨 ， 起 碼 要 經 兩 日 的 烹 調 ， 才 能 進 食 。 煮 鹽 水 鴨 有 口 訣 ： 「 炒 鹽 醃 、 清 滷 覆 、 燒 得 乾 、 焐 得 透 」 才 可 做 到 「 皮 白 肉 紅 骨 頭 綠 」 完 美 之 鹽 水 鴨 ！ 聽 落 四 個 步 驟 好 容 易 ， 但 其 實 煩 得 很 ！ 先 要 將 大 粒 海 鹽 加 入 花 椒 和 八 角 輕 炒 、 又 要 風 乾 鴨 子 、 又 要 浸 鴨 、 又 再 風 乾 ， 重 複 又 重 複 ， 煩 煩 煩 ！ 明 明 是 吃 你 落 肚 ， 但 也 花 足 兩 日 去 用 心 製 作 ， 是 南 京 人 對 鴨 子 的 一 份 尊 重 吧 ！
百 年 老 店 桂 花 鴨
要 吃 出 色 的 鹽 水 鴨 ， 上 館 子 ， 先 前 的 梅 苑 是 好 選 擇 ； 外 賣 ， 一 定 是 百 年 老 店 韓 復 興 。
或 許 對 遊 客 來 說 ， 外 賣 不 算 方 便 ， 但 南 京 人 就 是 喜 歡 外 賣 鹽 水 鴨 回 家 ， 下 午 當 小 吃 、 飯 前 來 佐 酒 、 晚 餐 配 白 飯 ， 慢 慢 嘆 。 人 人 為 吃 好 的 鹽 水 鴨 ， 不 惜 日 日 在 韓 復 興 店 外 大 排 長 龍 ！
上 午 七 時 十 二 分 ， 毛 毛 雨 ， 很 多 人 剛 剛 睡 醒 上 街 ， 獅 子 橋 一 帶 的 店 鋪 還 未 開 門 ， 只 有 韓 復 興 門 外 ， 有 丁 點 燈 光 ， 門 外 ， 一 條 小 小 的 人 龍 。 愈 近 七 時 半 ， 人 愈 多 ， 將 店 鋪 包 圍 着 ， 個 個 金 睛 火 眼 望 到 實 。 又 濕 又 熱 ， 門 外 漢 不 耐 煩 ： 「 喂 ， 七 時 半 了 ！ 開 門 ！ 開 門 呀 ！ 為 何 不 讓 我 早 點 進 場 ？ ！ 」 邊 叫 ， 邊 拍 打 電 閘 。 終 於 ， 電 閘 緩 緩 升 起 ， 店 員 一 字 排 開 ， 穿 上 手 套 ， 戴 上 口 罩 ， 歡 迎 光 臨 ！
鴨 食 超 市
不 騙 你 ， 這 場 景 幾 乎 日 日 出 現 ， 門 外 人 龍 長 到 死 ， 店 內 經 常 都 擠 得 轉 身 也 不 行 。 韓 復 興 的 吸 引 力 ， 除 了 整 齊 的 員 工 團 、 乾 淨 企 理 的 冷 藏 櫃 、 有 系 統 的 營 業 管 理 外 ， 當 然 ， 就 是 她 們 的 獨 門 鹽 水 鴨 和 自 家 製 的 多 款 鴨 食 ， 款 式 比 坊 間 任 何 一 間 鴨 食 店 都 齊 全 ， 而 且 更 有 真 空 包 裝 選 擇 ， 連 各 地 遊 客 也 湧 來 買 手 信 。
她 們 的 鹽 水 鴨 ， 棄 用 較 普 遍 的 櫻 桃 鴨 種 ， 改 用 獨 家 的 桂 花 鴨 ， 而 且 只 用 四 斤 重 的 。 這 個 鴨 種 皮 下 脂 肪 不 會 太 多 ， 鴨 肉 結 實 一 點 但 不 失 幼 嫩 ， 而 且 骨 頭 比 較 幼 細 ， 相 對 來 說 肉 就 較 多 。 用 她 們 獨 門 研 製 的 醃 料 製 作 ， 店 長 說 是 百 年 積 累 的 成 果 ， 說 穿 了 還 不 過 是 商 業 秘 密 罷 了 。
試 一 口 ， 嘗 到 花 椒 、 八 角 、 茴 香 、 薑 、 葱 ， 還 有 甚 麼 呢 ？ 還 有 絲 絲 的 桂 花 香 味 ， 是 心 理 作 用 ？ 還 是 被 詩 句 「 鴨 味 美 經 天 下 品 ， 桂 花 香 自 月 中 來 」 誤 導 了 呢 ？ 不 知 道 ， 只 知 就 是 味 道 特 別 ， 難 怪 每 日 可 以 賣 出 近 八 百 隻 鴨 子 。
花 樣 鴨 全 食
南 京 人 食 鴨 花 樣 很 多 ， 六 朝 時 期 帝 王 們 的 餐 桌 上 已 經 有 鹽 水 鴨 和 烤 鴨 等 幾 道 鴨 饌 。
還 不 止 ， 他 們 跟 鴨 實 在 有 仇 ， 鴨 頭 鴨 頸 鴨 掌 鴨 肫 鴨 腸 鴨 肝 鴨 心 ， 由 頭 到 腳 都 食 勻 。
韓 復 興
地 址 ： 鼓 樓 區 湖 南 路 110 號
電 話 ： 25 8332 6866
營 業 時 間 ： 7:30am-7:30pm
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 的 士 約 $13 ， 車 程 約 15 分 鐘
還 有 不 能 錯 過 的 鴨 饌
北 京 人 吃 鴨 ， 珠 玉 其 外 ； 南 京 人 吃 鴨 ， 實 實 在 在 ！
鴨 全 吃 之 餘 ， 連 鴨 油 和 鴨 血 都 絕 不 輕 易 放 過 ！
鴨 油 之 味
鴨 製 品 大 賣 ， 就 連 做 糕 點 的 地 方 也 要 分 一 杯 羹 。 鴨 油 不 浪 費 ， 用 來 做 燒 賣 。 蓮 湖 糕 團 店 的 燒 賣 跟 我 們 的 不 同 ， 說 是 燒 賣 ， 其 實 是 用 粉 皮 包 着 鴨 油 糯 米 飯 去 蒸 ， 簡 單 點 來 說 ， 就 是 糯 米 包 。
師 傅 先 用 鴨 油 炒 香 糯 米 飯 ， 然 後 加 入 鴨 肉 去 蒸 熟 ， 蒸 籠 一 打 開 ， 很 香 ， 鴨 香 味 很 香 。 吃 一 口 ， 幾 百 隻 鴨 子 在 口 中 亂 跑 ， 吞 下 ， 香 味 依 然 留 在 口 中 ， 久 久 不 散 ， 餘 韻 揮 之 不 去 。 偷 吃 的 ， 除 非 不 開 口 說 話 ， 肯 定 當 場 被 揭 發 ！
蓮 湖 糕 團 店
地 址 ： 貢 院 西 街 24 號
電 話 ： 25 5221 1054
營 業 時 間 ： 9am-9pm
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 的 士 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
回 味 之 鴨 血 粉 絲 湯
在 南 京 ， 賣 鴨 血 粉 絲 湯 的 店 子 星 羅 棋 布 ， 比 便 利 店 還 要 多 。 鴨 血 ， 其 實 跟 豬 紅 差 不 多 ， 都 是 煮 熟 後 切 成 方 塊 ， 放 進 大 鍋 湯 內 跟 豆 卜 齊 齊 滾 。 有 客 人 來 ， 店 主 就 會 淥 粉 絲 ， 然 後 澆 上 熱 辣 辣 的 鴨 血 湯 ， 跟 着 加 入 鴨 腸 、 鴨 肝 、 香 菜 、 葱 花 。 要 分 高 下 ， 湯 底 就 是 他 們 的 撒 手 鐧 。
最 令 我 回 味 的 是 回 味 鴨 血 粉 絲 湯 ， 這 裏 的 湯 底 特 別 用 上 多 隻 鮮 鴨 熬 製 ， 鴨 香 味 特 別 濃 郁 。 而 且 鴨 血 大 小 如 一 ， 整 整 齊 齊 ， 賣 相 、 味 道 、 香 氣 ， 都 做 足 一 百 分 。 還 要 提 提 他 們 的 粉 絲 ， 特 別 加 入 了 紅 薯 ， 入 口 的 時 候 煙 煙 韌 韌 的 ， 而 且 夠 粗 ， 索 滿 湯 汁 ， 像 是 在 吸 吮 一 隻 鴨 的 精 華 。
回 味 鴨 血 粉 絲 湯
地 址 ： 鼓 樓 區 湖 南 路 50 號
電 話 ： 25 8332 8707
營 業 時 間 ： 9am-9:30pm
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 的 士 約 $13 ， 車 程 約 15 分 鐘 。
濕 水 肥 鴨
章 雲 板 鴨 店 ， 藏 身 於 拆 遷 中 的 社 區 ， 不 好 找 。 門 面 普 普 通 通 的 ， 但 這 裏 的 烤 鴨 就 絕 不 普 通 。 他 們 專 用 水 裏 放 養 的 鴨 種 ， 絕 對 不 是 「 旱 鴨 子 」 。 旱 鴨 子 用 飼 料 餵 養 ， 滿 身 長 的 是 橫 肉 ， 加 上 終 日 無 所 事 事 ， 落 得 滿 身 肥 膏 。 水 裏 養 的 鴨 子 ， 皮 下 脂 肪 層 不 厚 ， 皮 也 很 脆 ， 所 以 口 感 相 對 地 好 。 加 上 徐 老 闆 家 傳 秘 方 做 烤 鴨 ， 鴨 肉 鮮 美 ， 沒 加 味 精 ， 是 原 汁 原 味 的 鴨 子 香 。
好 吃 ， 還 得 靠 這 裏 的 滷 水 。 滷 水 配 方 是 他 們 不 能 說 的 秘 密 ， 不 過 可 以 肯 定 的 是 ， 加 了 酸 薑 、 蒜 茸 和 八 角 ， 跟 烤 鴨 非 常 夾 ， 每 日 賣 出 烤 鴨 三 百 隻 ， 絕 不 誇 張 ！
章 雲 板 鴨
地 址 ： 升 州 路 202 號
營 業 時 間 ： 8am-8pm
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 的 士 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
秦 淮 人 家
地 址 ： 秦 淮 區 大 石 壩 街 128 號
電 話 ： 25 52211888
營 業 時 間 ： 11am-10pm
平 均 消 費 ： $80/ 位
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 乘 的 士 前 往 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
走 進 夫 子 廟 尋 小 吃
小 吃 好 吃 ， 吃 好 吃 小 。 南 京 夫 子 廟 的 小 吃 ， 與 蘇 州 玄 妙 觀 、 上 海 城 隍 廟 、 湖 南 長 沙 火 宮 殿 的 小 吃 合 稱 為 中 國 四 大 小 吃 。 自 六 朝 起 ， 至 今 多 達 八 十 多 個 品 種 ， 名 點 小 吃 有 葷 有 素 有 甜 有 鹹 。 長 長 的 貢 院 西 街 ， 就 是 夫 子 廟 搵 食 的 中 心 地 帶 。
殿 堂 小 吃 奇 芳 閣
八 絕 典 範 名 店 奇 芳 閣 ， 開 業 於 清 末 ， 當 時 由 富 商 和 名 流 合 資 ， 食 物 用 料 都 是 當 時 最 上 乘 的 ， 吸 引 政 界 、 商 界 以 及 軍 界 要 人 聚 會 品 味 。 時 至 今 日 ， 用 料 依 然 上 乘 ， 亦 沿 用 傳 統 的 食 譜 ， 最 值 得 一 試 是 什 錦 菜 包 ， 用 近 十 種 素 菜 做 成 的 餡 料 多 到 漏 出 來 ， 清 甜 好 味 ， 只 是 賣 一 蚊 ， 抵 吃 ！
奇 芳 閣
地 址 ： 貢 院 西 街 15 號
電 話 ： 25 138 5151 6921
營 業 時 間 ： 7am-10pm
前 往 方 法 ： 從 市 中 心 往 夫 子 廟 這 一 帶 ， 乘 的 士 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
故 園 花 茶
又 是 秦 淮 河 締 造 的 風 景 。 早 說 南 京 匯 聚 官 賈 文 人 ， 吃 得 精 彩 又 怎 少 得 雅 興 ？ 在 秦 淮 河 畔 ， 品 嘗 一 杯 雨 花 茶 ， 輕 啖 一 口 瓜 子 ， 就 如 到 威 尼 斯 的 Quadri Cafe 或 Cafe Florian 喝 一 杯 咖 啡 一 樣 ， 雖 然 有 點 典 型 遊 客 況 味 ， 但 人 人 也 樂 意 在 雨 花 茶 香 中 懷 古 一 番 。
我 來 弔 古 ， 上 危 樓 ， 贏 得 閒 愁 千 斛 。
虎 踞 龍 蟠 何 處 是 ？ 只 有 興 亡 滿 目 。
柳 外 斜 陽 ， 水 邊 歸 鳥 ， 隴 上 吹 喬 木 。
片 帆 西 去 ， 一 聲 誰 噴 霜 竹 ？ 卻 憶 安 石 風 流 ， 東 山 歲 晚 ， 淚 落 哀 箏 曲 。
兒 輩 功 名 卻 付 與 ， 長 日 惟 消 棋 局 。
寶 鏡 難 尋 ， 碧 雲 將 暮 ， 誰 勸 杯 中 綠 ？ 江 頭 風 怒 ， 朝 來 波 浪 翻 屋 。
《 念 奴 嬌 登 建 康 賞 心 亭 ， 呈 史 留 守 致 道 》 辛 棄 疾
字 畫 古 琴 雨 花 茶
在 秦 淮 河 一 帶 ， 有 不 少 大 大 小 小 的 茶 館 ， 有 的 倚 迴 廊 而 建 、 有 的 開 在 最 旺 的 夫 子 廟 中 心 地 帶 ， 各 有 特 色 。 不 過 ， 能 留 得 住 我 的 ， 就 只 有 香 君 茶 舍 。 香 君 茶 舍 隱 身 於 明 清 名 妓 李 香 君 故 居 之 中 ， 很 難 找 ， 卻 特 別 寧 靜 。 幸 有 古 琴 聲 引 路 ， 再 看 到 有 人 倚 河 喝 茶 ， 我 知 ， 我 找 到 了 。
全 城 ， 就 只 有 這 家 茶 館 有 古 琴 演 奏 。 先 要 聲 明 ， 這 裏 沒 有 將 多 款 中 國 傳 統 技 藝 和 表 演 共 冶 一 爐 ， 不 會 有 人 表 演 變 臉 唱 戲 ， 更 加 沒 有 茶 藝 表 演 。 有 的 ， 就 只 有 字 畫 、 古 琴 、 雨 花 茶 。 古 窗 框 、 書 法 、 古 式 茶 櫃 和 藤 椅 ， 茶 舍 內 全 是 簡 簡 單 單 的 中 式 擺 設 。 說 穿 了 ， 茶 舍 舍 長 靖 雲 是 個 畫 家 ， 開 茶 館 ， 目 的 是 讓 自 己 多 一 個 地 方 作 畫 寫 字 ， 也 讓 客 人 多 一 個 地 方 寫 生 ； 女 兒 則 是 古 琴 家 ， 每 日 對 河 彈 奏 ； 一 家 上 上 下 下 都 充 滿 藝 術 氣 息 ， 優 雅 ！ 的 確 ， 茗 茶 跟 尋 戀 人 一 樣 ， 講 緣 份 亦 要 講 究 一 份 神 韻 和 氣 質 。
點 了 壺 雨 花 茶 ， 水 滾 茶 靚 ， 雨 花 茶 遇 上 熱 水 ， 茶 葉 芽 芽 直 立 ， 上 下 沉 浮 ， 優 美 ！ 浮 在 水 中 的 茶 葉 ， 緊 、 直 、 綠 、 圓 ， 形 似 松 針 。 茶 的 香 氣 濃 郁 ， 滋 味 鮮 醇 ， 香 氣 和 味 道 都 有 點 似 是 淡 味 的 龍 井 。 呷 一 口 熱 茶 ， 想 起 過 去 才 子 到 南 京 的 前 塵 往 事 ， 歷 代 文 人 墨 客 ， 乃 至 帝 王 將 相 吟 詠 ， 從 李 白 、 王 安 石 、 辛 棄 疾 、 陸 游 、 朱 元 璋 、 康 熙 、 乾 隆 ， 到 魯 迅 、 田 漢 、 郭 沫 若 ， 都 留 下 了 吟 詠 的 優 美 詩 篇 。 看 着 舍 長 拿 筆 畫 花 ， 聽 着 女 兒 撥 弄 古 琴 ， 再 喝 一 口 平 復 寂 寞 的 茶 ， 情 緒 慢 慢 溶 化 。
香 君 茶 舍
地 址 ： 南 京 夫 子 廟 大 石 霸 街 150 號 ( 李 香 君 故 居 內 )
電 話 ： 25 8512 6719
營 業 時 間 ： 10am-10pm
平 均 消 費 ： $15 位
前 往 方 法 ： 從 市 中 心 乘 的 士 前 往 約 $10 ， 車 程 約 5 分 鐘 。
秦 淮 八 絕 之 維 新
也 不 止 茶 館 ， 秦 淮 河 畔 夫 子 廟 一 帶 ， 也 被 各 式 各 樣 的 小 吃 酒 家 包 圍 着 ， 吃 的 是 「 秦 淮 八 絕 」 。 那 ， 又 要 說 到 從 前 了 。 從 前 南 京 是 個 考 試 場 地 ， 歷 代 不 少 考 場 ， 如 明 清 兩 代 的 江 南 貢 院 都 設 於 秦 淮 河 之 上 。 考 生 應 考 前 ， 就 愛 到 夫 子 廟 上 參 拜 參 拜 ， 然 後 就 到 附 近 的 酒 家 吃 小 吃 ， 取 個 好 意 頭 ， 增 加 應 試 信 心 。 這 些 小 吃 ， 演 變 下 來 ， 就 成 了 如 今 秦 淮 河 畔 仍 在 熱 賣 的 秦 淮 八 絕 。
八 絕 初 定 義
演 變 過 程 細 碎 ， 簡 單 說 ， 秦 淮 小 吃 本 有 很 多 款 式 ， 到 了 八 十 年 代 ， 官 方 就 將 最 具 代 表 性 的 十 六 款 ， 統 稱 為 八 絕 。 由 於 八 絕 必 須 成 雙 成 對 ， 一 乾 一 濕 ， 一 冷 一 熱 ， 故 合 共 十 六 款 。
要 知 道 ， 八 十 年 代 的 標 準 未 釐 定 之 前 ， 那 些 酒 家 賣 的 款 式 未 必 齊 全 ， 而 且 質 素 參 差 。 直 至 頒 佈 了 秦 淮 八 絕 的 定 義 ， 大 家 就 知 道 秦 淮 小 吃 的 最 佳 典 範 包 括 ： 永 和 園 的 蟹 殼 黃 燒 餅 和 開 洋 幹 絲 、 蔣 有 記 的 牛 肉 湯 和 牛 肉 鍋 貼 、 六 鳳 居 的 豆 腐 腦 和 葱 油 餅 、 奇 芳 閣 的 鴨 油 酥 餅 和 什 錦 菜 包 等 。 自 此 ， 酒 家 就 要 依 循 這 些 老 店 的 出 品 質 素 去 製 作 那 十 六 款 指 定 的 小 吃 。
如 今 只 有 永 和 園 、 蔣 有 記 和 奇 芳 閣 三 間 老 店 依 然 存 在 ， 其 餘 早 已 消 失 於 歷 史 中 。 不 少 食 評 都 曾 盛 讚 永 和 園 的 蟹 殼 黃 燒 餅 「 形 如 蟹 殼 ， 層 層 見 酥 ， 酥 薄 如 紙 」 ， 蔣 有 記 的 牛 肉 鍋 貼 「 油 黃 噴 香 、 多 汁 嬌 嫩 」 。 只 看 這 些 食 評 ， 就 引 得 我 口 水 猛 流 。 可 惜 ， 來 到 廿 一 世 紀 ， 一 切 又 再 次 走 樣 ， 酒 家 的 出 品 又 再 次 良 莠 不 齊 。
八 絕 新 基 準
為 了 整 頓 ， ○ 九 年 六 月 ， 當 地 政 府 又 再 頒 佈 八 絕 新 基 準 ， 從 小 吃 的 外 觀 、 色 澤 、 滋 味 、 氣 味 入 手 ， 每 項 都 有 詳 細 的 規 定 ， 例 如 蘿 蔔 絲 鴨 油 酥 餅 要 色 澤 金 黃 、 外 形 飽 滿 、 不 破 皮 、 不 含 油 ； 麻 油 燙 幹 絲 要 求 幹 絲 細 如 銀 絲 ， 鬆 散 不 結 團 ； 茶 葉 蛋 、 五 香 豆 ， 每 份 凈 含 量 不 能 少 於 三 十 克 … … 更 有 趣 的 是 新 標 準 還 針 對 上 菜 的 服 務 員 ， 規 定 每 一 道 小 吃 送 到 客 人 面 前 後 ， 服 務 員 都 要 用 標 準 普 通 話 介 紹 該 小 吃 的 歷 史 典 故 。 而 且 這 個 標 準 對 餐 廳 內 的 環 境 、 擺 設 及 器 皿 也 有 詳 細 規 定 。
好 ， 就 走 進 首 家 引 用 全 新 標 準 的 秦 淮 人 家 ， 看 看 到 底 是 甚 麼 回 事 。 的 確 ， 餐 廳 環 境 也 真 講 究 。 仿 明 清 時 代 建 造 的 偌 大 建 築 群 ， 臨 河 而 建 ， 建 在 秦 淮 河 最 興 旺 的 中 心 地 帶 ， 就 連 前 國 家 領 導 人 江 澤 民 也 曾 來 吃 小 吃 。
先 來 的 是 第 一 絕 雨 花 茶 和 五 香 豆 ， 茶 香 而 清 ， 五 香 豆 則 味 濃 ， 開 了 胃 口 。 再 來 的 豆 腐 腦 配 臭 乾 和 窩 窩 頭 配 葱 油 餅 ， 豆 腐 腦 滑 、 臭 乾 很 臭 、 葱 油 餅 則 脆 遇 上 窩 窩 頭 的 鮮 ， 很 配 ！ 其 他 五 絕 大 致 也 接 近 我 在 食 評 中 讀 過 的 滋 味 ， 令 人 回 味 。
也 許 變 革 是 人 的 小 把 戲 ， 相 信 無 人 嘗 得 出 每 份 凈 含 量 不 能 少 於 三 十 克 的 毫 厘 分 別 ； 亦 無 人 會 研 究 蘿 蔔 絲 鴨 油 酥 餅 破 皮 不 破 皮 。 但 ， 這 份 改 革 的 用 心 和 求 變 的 思 想 ， 還 是 對 歷 史 文 化 有 一 份 捍 衞 的 心 意 。
清 真 牛 肉 蔣 有 記
蔣 有 記 始 於 二 十 年 代 ， 她 的 牛 肉 鍋 貼 風 味 獨 特 ， 講 究 餡 子 切 得 好 、 拌 得 好 、 佐 料 配 得 好 、 包 得 好 、 煎 得 好 而 能 夠 躋 身 在 當 年 的 秦 淮 八 絕 之 一 。 手 工 精 細 ， 是 南 京 小 吃 的 特 色 ， 加 上 選 用 的 黃 牛 肉 ， 肉 質 結 實 ， 牛 肉 味 香 濃 ， 整 隻 鍋 貼 幾 近 完 美 。 除 了 牛 肉 鍋 貼 外 ， 還 有 牛 肉 湯 、 牛 肉 生 煎 包 、 開 洋 燒 賣 、 松 子 三 鮮 包 、 雞 湯 餛 飩 都 是 同 樣 出 色 的 。
蔣 有 記
地 址 ： 秦 淮 區 秦 虹 路 秦 虹 小 區
( 武 定 新 村 路 口 )
營 業 時 間 ： 8am-8pm
臭 名 遠 播 唐 字 臭 豆 腐
中 國 的 臭 豆 腐 品 種 成 千 上 萬 ， 南 京 人 也 來 湊 熱 鬧 。 唐 字 臭 豆 腐 的 豆 腐 出 名 臭 ， 自 家 製 的 辣 醬 和 醬 油 都 非 常 美 味 。 不 過 歸 根 究 柢 ， 都 是 他 們 用 上 新 鮮 磨 製 的 豆 腐 ， 浸 淫 在 臭 滷 水 之 中 ， 讓 臭 滷 水 分 解 豆 腐 中 的 蛋 白 質 ， 令 豆 腐 更 加 嫩 滑 。 他 們 亦 捨 得 換 油 ， 當 滾 油 一 變 濁 後 ， 就 立 即 換 上 另 一 鍋 清 澈 的 ， 抵 讚 ， 亦 難 怪 長 期 有 人 龍 。
唐 字 臭 豆 腐
地 址 ： 貢 院 西 街 24 號
營 業 時 間 ： 9am-8pm
長 命 人 龍 蓮 湖 糕 團 店
以 糕 點 甜 點 聞 名 ， 店 內 店 外 長 期 逼 滿 人 。 人 氣 高 企 ， 主 要 是 因 為 這 裏 的 選 擇 實 在 多 ， 單 是 糕 點 類 ， 就 有 近 四 十 款 可 以 揀 ， 豆 沙 糕 、 三 色 糕 、 椰 汁 糕 、 桂 花 小 甜 餅 ， 數 之 不 盡 。 還 有 他 們 的 糖 水 ， 桂 花 湯 圓 或 是 赤 豆 小 元 宵 都 是 必 吃 的 選 擇 。 值 得 一 談 的 是 這 裏 彩 色 的 糕 點 ， 全 用 天 然 材 料 ， 不 含 人 造 色 素 ， 可 安 心 食 用 。
蓮 湖 糕 團 店
地 址 ： 貢 院 西 街 24 號
營 業 時 間 ： 8am-8pm
豆 製 品 冠 軍 永 和 園
八 十 年 代 是 百 年 老 店 永 和 園 最 輝 煌 的 時 期 ， 門 庭 若 市 ， 一 道 經 典 小 吃 蟹 殼 黃 燒 餅 就 最 受 歡 迎 。 來 到 今 天 ， 燒 餅 早 已 改 了 名 ， 水 準 亦 不 及 當 年 ， 反 而 新 出 品 的 涼 粉 ， 掀 起 了 熱 潮 。
以 簡 單 的 豆 粉 加 水 ， 煮 熟 後 成 白 色 粉 糰 ， 刨 成 絲 後 加 入 醋 、 黃 瓜 、 蒜 茸 ， 清 清 爽 爽 的 。 人 人 衝 着 涼 粉 而 來 ， 足 證 永 和 園 的 豆 類 製 品 仍 是 冠 絕 夫 子 廟 的 。
永 和 園
地 址 ： 貢 院 街 122 號
電 話 ： 25 8662 9206
營 業 時 間 ： 8am-10pm
〔 實 用 資 料 〕
〔 簽 證 〕
香 港 居 民 只 要 持 有 效 的 回 鄉 證 或 回 鄉 卡 入 境 ， 毋 須 簽 證 ， 最 長 可 逗 留 90 日 。
〔 機 票 〕
港 龍 航 空 每 日 均 有 兩 班 直 航 機 往 返 香 港 和 南 京 ， 機 程 約 兩 小 時 三 十 分 鐘 。 即 日 起 至 六 月 三 十 日 前 訂 購 ， 優 惠 票 價 由 $1, 490 起 ， 機 票 有 效 期 最 長 七 天 。
查 詢 ： 3193 3888
網 頁 ： http://www.dragonair.com
〔 交 通 〕
機 場 往 南 京 市 區
由 祿 口 國 際 機 場 往 南 京 市 中 心 ， 建 議 乘 的 士 ， 因 巴 士 等 候 及 行 車 時 間 實 在 太 長 。 乘 的 士 車 程 約 五 十 分 鐘 ， 費 用 約 $150 。 提 醒 一 句 ， 機 場 的 士 站 有 大 量 的 士 ， 上 車 前 最 好 先 議 價 ， 下 車 時 拿 單 據 ， 避 免 爭 拗 。
市 內
部 分 景 點 可 坐 地 鐵 直 達 ， 地 鐵 收 費 每 程 約 $2 。 不 過 大 部 分 景 點 跟 地 鐵 站 不 太 靠 近 ， 怕 煩 的 話 全 程 的 士 也 划 算 。 的 士 起 錶 $9 ， 其 後 每 公 里 $1 ， 都 頗 合 理 ， 而 且 市 內 的 士 司 機 大 多 誠 實 可 靠 ， 可 放 心 上 車 。
〔 酒 店 推 介 〕
桔 子 酒 店
桔 子 酒 店 在 南 京 有 兩 家 分 店 ， 分 別 為 玄 武 湖 店 和 新 街 口 店 。 新 街 口 分 店 在 地 鐵 站 附 近 ， 接 駁 其 他 交 通 工 具 亦 方 便 ， 一 分 鐘 的 步 程 ， 就 有 齊 地 鐵 站 、 巴 士 站 和 大 型 購 物 中 心 ， 非 常 便 捷 。 走 簡 約 路 線 的 房 間 ， 乾 淨 企 理 ， 窩 心 的 是 每 日 都 有 生 果 送 上 房 。
地 址 ： 南 京 市 白 下 區 中 山 南 路 288 號 ( 張 府 園 地 鐵 出 口 )
電 話 ： 25 6662 8850
網 址 ： http://www.orangehotel.com.cn
房 價 ： $348 起
〔 時 差 〕
跟 香 港 沒 有 時 差
〔 電 壓 〕
220V ， 兩 扁 平 腳 插 頭 和 雙 圓 腳 插 頭 。
〔 長 途 電 話 國 家 區 碼 〕
86
〔 天 氣 〕
南 京 為 中 國 三 大 火 爐 之 一 ， 六 月 至 八 月 氣 溫 可 高 達 40 ℃ ， 平 均 都 有 三 十 幾 度 。 不 過 ， 一 早 一 晚 則 較 清 涼 ， 約 17 度 左 右 ， 故 晚 上 或 晨 早 ， 還 是 帶 一 件 薄 風 褸 穩 陣 。
南 京 遊 食 地 圖 
國 家 級 師 傅 的 刀 功 有 多 厲 害 ？ 看 ， 薄 如 紙 的 薑 片 ， 透 光 。
獅 子 頭 講 求 刀 功 和 火 候 ， 是 淮 揚 菜 的 代 表 作 之 一 。
刀 起 刀 落 ， 兩 分 鐘 不 到 ， 蘿 蔔 件 變 成 一 條 長 長 的 薄 蘿 蔔 片 。 淮 揚 菜 師 傅 的 身 價 ， 正 顯 在 超 卓 的 刀 功 之 上 。
