台 北 美 食 紀 行 — — 古 早 味 再 發 現
吃，絕對是遊台北的一個精采項目，因為單是多不勝數的夜市及其吃之不盡的美味小吃，已能讓人不用進館子便告捧腹而回，我卻更愛當地堅持以傳統風格炮製的古早味美食，好像以淮揚名菜見稱的銀翼餐廳，以及滿室地道宜蘭風味菜的呂桑食堂，更能教人大快朵頤。
遊台北欲嘗古早味，銀翼餐廳絕對是好去處，餐廳前身是空軍新生社飲食部，專責為台灣空軍將校軍官炮製美食，也替總統及高級將領的節慶美饌掌廚。當國民黨 大軍由中國大陸退至台灣後，這個飲食部雖變作民營，但在1947年正式開業時，為表達跟空軍的密切關係，更以銀翼為名，至今已逾一個甲子，而年逾八旬的總 經理張瑞雲，每天更精神奕奕地打點一切，務使餐廳的出品跟數十年前水準如一。今日來到銀翼餐廳，你雖發覺其裝潢雖不算華麗，可是單憑獲台北市政府選為台北 十大時尚名餐廳的榮譽，加上也得到台北餐飲評鑑列為全台北七家最高級的四星級食府之一，足證銀翼餐廳確有過人魅力。
以炮製淮揚菜見稱的銀翼餐廳，堅持以傳統原汁原味的特殊高湯，配以講究用料及注重刀工、火候等元素，獲得包括兩代台灣蔣氏總統、黨政軍要員、工商巨賈及名人、明星的青睞，好像年前電影《海角七號》的慶功宴，也是在銀翼餐廳舉行呢！
有機會來到銀翼餐廳，究竟有哪些菜餚絕不可錯過？我的誠意推介便是被乾隆皇帝譽為天下第一菜的鍋粑蝦仁（大圖），選用蝦仁、番茄及雞湯並以傳統方法燴製 的濃汁，當澆在炸酥的鍋粑上，碗內頓時發出吱吱響聲，香味跟冒出的白煙撲鼻而來，未吃進口已是享受。同樣可口的還有餐廳的另一款招牌菜肴肉風雞，晶瑩剔 透、美味爽口的鎮江肴肉，保證教人吃得回味，配上風雞肉絲同吃，又是一絕。接覑上桌的清燉蟹粉獅子頭，同樣盡顯傳統淮揚菜精髓，清淡入味，鹹甜適中之餘， 刀工更是超凡，讓人咬下去時的感覺，更絕非坊間同類出品可以媲美，更配上足料的蟹粉，雖說要預約兼不便宜，也是務必一試。這店的其他名菜，還有香濃味鮮的 砂鍋火爪雞、爽滑入味的裢燒海參、吃得同行友人讚不絕口的香酥脆鱔，以及甜絲絲的桂花蓮藕等，只是更讓人歎為觀止的，還是以極巧手的刀工把豆腐切成數千條 細絲來炮製的文思豆腐這款滿漢全席佳餚，單是欣賞已值回菜價。在銀翼餐廳用膳，每道菜平均約80港元起，二人來吃一頓豐富的，人均消費約500港元起。
跟歷史悠久的銀翼餐廳比較，1999年才在台北永康街開業的呂桑食堂，無疑相當年輕。當年身為宜蘭女婿的老闆方國昌深信若不及時把這種家鄉的古早味留 住，宜蘭最正宗的美食勢必在時代變遷中變質甚至失傳，也多得他的堅持，今日大家便可在台北的兩家呂桑食堂，嘗到全台北獨一無二的宜蘭真味。
走在呂桑食堂，你會發覺到處也瀰漫覑濃濃的台灣古早風情，磚牆壁瓦及木桌椅，盡是民家風味，這裏雖然也有供應蒸豆仔魚、放山雞、味噌大腸及豆酥鮮蚵等台 灣傳統美食，也有日式料理及售價相宜的定食，可是客人最愛點選的，還是最地道的宜蘭佳餚。雖說像油而不膩的宜蘭粉肝、鴨賞、肝花、卜肉、糕渣、棗餅及金錢 蝦餅等食物，未必盡能適合每個人的口味，可是有機會也不妨嘗嘗宜蘭辦桌必備的西滷肉，以及別具特色兼美味可口的宜蘭煙水鯊，這些家常小菜，每碟也不昂貴， 平均約為25港元至45港元不等，稱得上相當抵吃呢！
來到台北，供應古早味美食的食肆雖說相當出色，可是大家又豈能不逛逛夜市呢？士林夜市絕對是全台北最具人氣的夜市，裏面的美食攤檔數以百計，邊走邊吃，保證吃一天也吃不完。
在此除可一嘗著名的豪大雞排、大腸包小腸、蚵仔煎等馳名小吃外，欲嘗台灣古早味的，更可別錯過地道的臭豆腐、粉圓，以及貨真價實的「股」早味七里香雞屁 股呢！在士林夜市內，可找到多檔售賣臭豆腐的，來一碟只需約10港元，據識途老馬說，只欲淺嘗風味的，可試試那些不太臭的，夠膽量的，當然也可挑戰一下自 己的能耐。想滋潤一下，245號攤檔的舊街仔，便是台灣粉圓專門店，一顆顆以番薯粉製成的粉圓配上黑糖、愛玉、綠豆及鮮奶等同吃，絕對是數十年前的傳統台 灣味道呢！
2010-03-06
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